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4Ligne 4 · Entreprise

Créer & gérer son restaurant

Du projet à l’ouverture : étude de marché, budget, formalités et gestion de votre restaurant.

590 € 14 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Transformer une envie d’ouvrir en un concept vérifié sur le terrain.
  • Bâtir les tableaux qui prouvent que le projet tient debout et qu’il est finançable.
  • Comparer les formes d’entreprise et retenir celle qui convient à un restaurant.
  • Lire un bail commercial et distinguer création, reprise de fonds et reprise de droit au bail.
  • Enchaîner dans le bon ordre les formalités qui autorisent à ouvrir et à servir de l’alcool.
  • Mettre l’établissement en règle avec les services vétérinaires avant le premier service.

Le programme

Partie 12 leçons
  1. Du projet au concept : l’étude de marché
  2. Le business plan et le prévisionnel financier
Partie 22 leçons
  1. Choisir son statut juridique
  2. Bail commercial et fonds de commerce
Partie 34 leçons
  1. Immatriculation, permis d’exploitation et licences
  2. Hygiène alimentaire et déclaration sanitaire
  3. ERP : sécurité incendie et accessibilité
  4. Affichages obligatoires et musique
Partie 43 leçons
  1. Les ratios de gestion
  2. Fiche technique et prix de vente
  3. La TVA en restauration
Partie 53 leçons
  1. Recruter et appliquer la convention collective HCR
  2. Piloter la trésorerie
  3. Commercialiser et fidéliser

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Module non certifiant de préparation à la création ou à la reprise d’un restaurant. Il n’existe pas de diplôme d’État portant ce nom : le contenu suit les étapes du parcours du créateur (étude de marché, prévisionnel, statut, bail, formalités) et les obligations propres à la restauration commerciale (code de la santé publique pour les débits de boissons, règlement de sécurité des ERP, code général des impôts pour la TVA, convention collective HCR — IDCC 1979).
  • Construire le projet : marché, concept, prévisionnel
  • Sécuriser le cadre juridique : statut, bail, fonds de commerce
  • Accomplir les formalités et respecter la réglementation d’ouverture
  • Piloter la rentabilité : ratios, fiches techniques, prix, TVA
  • Gérer l’équipe, la trésorerie et la commercialisation

Objectif : Transformer une envie d’ouvrir en un concept vérifié sur le terrain.

Formuler le concept

Un concept tient en quelques lignes : quelle cuisine, pour quelle clientèle, à quel moment de la journée, avec quel ticket moyen et quel mode de service (à table, comptoir, à emporter, livraison). Tant que ces cinq points ne sont pas écrits, vous ne pouvez ni chiffrer ni choisir un local.

Étudier la zone de chalandise

La zone de chalandise est le périmètre d’où viennent vos clients. Observez-la à pied, à plusieurs heures et plusieurs jours :

  • flux de passants le midi, le soir, le week-end
  • bureaux, écoles, logements, lieux de sortie
  • stationnement, transports, visibilité de la façade
  • travaux ou projets d’urbanisme annoncés en mairie

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Créer & gérer son restaurant ?

590 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 35 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Cette formation donne-t-elle un diplôme ?

Non : c’est une formation courte qui délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

590 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre.

Entreprises : devis sur demande.

Reconnaissance

Formation courte non certifiante : elle délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation, pas un diplôme.

Pour qui ?

Dirigeants, gérants, chefs et futurs créateurs de restaurant.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Module non certifiant de préparation à la création ou à la reprise d’un restaurant.

35 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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