Les 14 allergènes, l’information obligatoire et les bons réflexes, en cuisine comme en salle.
Objectif : Distinguer les trois situations que recouvre la demande « je ne peux pas manger de… » et en tirer la bonne attitude professionnelle.
L’allergie est une réaction du système immunitaire à un aliment normalement inoffensif. Elle peut se déclencher pour une quantité infime et aller jusqu’à l’anaphylaxie, réaction généralisée qui engage le pronostic vital. C’est pour elle que la traçabilité des ingrédients et la maîtrise des contaminations croisées sont décisives : une cuillère mal rincée peut suffire.
L’intolérance ne passe pas par ce mécanisme immunitaire. L’exemple le plus courant est l’intolérance au lactose, le sucre du lait, mal digéré : la gêne dépend de la quantité ingérée. Un client intolérant au lactose et un client allergique aux protéines du lait n’ont donc pas du tout le même niveau de risque, alors qu’ils prononcent souvent la même phrase.
La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.
Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.
190 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. Entreprises : devis sur demande.
Environ 7 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.
Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.
Non : c’est une formation courte qui délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation.
Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.
Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.
190 € par stagiaire
Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre.
Entreprises : devis sur demande.
Formation courte non certifiante : elle délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation, pas un diplôme.
Dirigeants, gérants, chefs et futurs créateurs de restaurant.
Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.
Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.
Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.
Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.
Aucun diplôme ni titre : il s’agit d’une action de formation continue courte. Le contenu suit les textes applicables à tout exploitant du secteur alimentaire : règlement (UE) n° 1169/2011 dit INCO (liste des quatorze allergènes de l’annexe…
20 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.
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