Fonds, liaisons, potages et sauces : les bases que tout cuisinier doit connaître par cœur.
Objectif : Situer ces préparations dans la compétence 4 et dans l’épreuve pratique.
« Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production » : parmi ses tâches, cuisiner des appareils, des fonds, des sauces, des entrées, des mets de poissons, viandes et volailles, des garnitures et des desserts. Le potage relève des entrées ; le fond et la sauce accompagnent presque tous les plats principaux.
Le référentiel cite : lier à l’amidon, à la matière grasse, par réduction, à la purée de légumes, aux protéines ; réaliser un fumet, un fond de volaille, réaliser et améliorer un fond prêt à l’emploi ; réaliser une sauce au vin blanc, une sauce blanche, un velouté, une sauce brune, une sauce émulsionnée, un beurre composé, un coulis, une fondue de tomates, un jus de rôti.
La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.
Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.
590 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part. Entreprises : devis sur demande.
Environ 110 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.
Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.
Non. Module de préparation au CAP Cuisine est délivré par le undefined après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous y prépare.
Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.
Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.
590 € par stagiaire
Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part.
Parcours CAP Cuisine complet (pôles 1 et 2 + préparation à l’examen) : 2 490 € par stagiaire.
Entreprises : devis sur demande.
Module de préparation au CAP Cuisine
pôle 2 — épreuve EP2 du CAP Cuisine, diplôme d’État de niveau 3 — fiche RNCP38430.
Ce module prépare une partie du diplôme. Pour le passer, suivez les six modules ou la préparation complète au CAP Cuisine.
Le diplôme est délivré par le après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous prépare à l’examen.
Candidats au CAP Cuisine, personnes en reconversion, commis qui veulent consolider leurs bases.
Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.
Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.
Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.
Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.
CAP Cuisine, diplôme de niveau 3 de l’Éducation nationale, régi depuis la session 2026 par l’arrêté du 19 octobre 2023, qui a remplacé l’arrêté du 17 mars 2016 (dernière session en 2025) en conservant les deux pôles et les six compétences.
20 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.
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