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Crêpier : galettes de sarrasin et crêpes de froment

Galettes de sarrasin et crêpes de froment : la pâte, le billig, le geste et la carte.

390 € 10 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Situer le métier, ses activités et la certification qui le reconnaît.
  • Distinguer les farines, connaître l’IGP bretonne et choisir ses fournisseurs.
  • Réaliser une pâte de sarrasin régulière et la conserver en sécurité.
  • Réaliser une pâte de froment fluide et régulière pour les crêpes sucrées.
  • Choisir, préparer et entretenir le matériel de cuisson.
  • Maîtriser le geste d’étalage au rozell et la cuisson régulière.

Le programme

Partie 14 leçons
  1. Le métier de crêpier et son cadre
  2. Les farines : sarrasin, froment et IGP
  3. La pâte à galettes de sarrasin
  4. La pâte à crêpes de froment
Partie 24 leçons
  1. Le matériel : billig, rozell, spanell
  2. Étaler, cuire, retourner
  3. Garnitures salées et galettes classiques
  4. Crêpes sucrées et flambage en sécurité
Partie 32 leçons
  1. Hygiène, allergènes et sans gluten
  2. Coût portion, boissons et installation

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Le métier dispose d’une certification officielle active : le CQP Crêpier, fiche RNCP37869, niveau 3, délivré par CERTIDEV et la CPNEFP Hôtels Cafés Restaurants, enregistré le 19 juillet 2023 jusqu’au 19 juillet 2028 (successeur du RNCP31367). Deux blocs : BC01 « Relation client et production culinaire en crêperie » (prise de commande, encaissement, hygiène du poste, sécurité, préparation des pâtes et garnitures, cuisson et dressage des crêpes) et BC02 « Réceptionner et stocker des marchandises », reconnu équivalent au bloc 2 du CQP Pizzaïolo (RNCP42208). Ce module ne délivre pas le CQP : il couvre les savoirs techniques du bloc 1, la matière première (dont l’IGP « Farine de blé noir de Bretagne », enregistrée par le règlement (UE) n° 560/2010) et les règles d’hygiène applicables.
  • Bloc 1 du CQP — préparer les pâtes et les garnitures
  • Bloc 1 du CQP — cuire, garnir et dresser crêpes et galettes ; hygiène et sécurité du poste
  • Bloc 2 du CQP (repères) — réception, stockage et règles d’hygiène
  • Hors référentiel — IGP, allergènes et sans gluten, coût portion, boissons et installation (renvois)

Objectif : Situer le métier, ses activités et la certification qui le reconnaît.

Ce que fait un crêpier

Selon la fiche du CQP, il prépare et cuit des crêpes salées et sucrées servies sur place ou à emporter : préparation des pâtes et des garnitures, cuisson, accueil, prise de commande et encaissement, réception et stockage des marchandises. Le travail se fait souvent devant le client. Il exerce en crêperie, en restaurant traditionnel, sur un stand ou dans un camion.

Le CQP Crêpier

Certificat de qualification professionnelle de la branche des hôtels, cafés, restaurants, délivré par CERTIDEV et la CPNEFP HCR. Fiche RNCP37869, niveau 3, active jusqu’au 19 juillet 2028. Deux blocs :

  • BC01 : relation client et production culinaire en crêperie
  • BC02 : réceptionner et stocker des marchandises

Les blocs sont évalués séparément et peuvent faire l’objet d’une attestation de blocs.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Crêpier : galettes de sarrasin et crêpes de froment ?

390 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 21 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Cette formation donne-t-elle un diplôme ?

Non : c’est une formation courte qui délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

390 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre.

Entreprises : devis sur demande.

Reconnaissance

Formation courte non certifiante : elle délivre une attestation de fin de formation et un certificat de réalisation, pas un diplôme.

Pour qui ?

Cuisiniers en activité, porteurs de projet, personnes en reconversion.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Le métier dispose d’une certification officielle active : le CQP Crêpier, fiche RNCP37869, niveau 3, délivré par CERTIDEV et la CPNEFP Hôtels Cafés Restaurants, enregistré le 19 juillet 2023 jusqu’au 19 juillet 2028 (successeur du…

22 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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