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2Ligne 2 · Pâtisserie & boulangerie

Boulangerie : les fondamentaux

Farines, pétrissage, fermentation, cuisson : les fondamentaux du pain, jusqu’à la baguette de tradition.

Partiel CAP Boulanger Prépare en partie au CAP Boulanger · RNCP42115
490 € 12 leçons quiz à chaque étape 2 examens blancs 2 livrets en ligne, sur ordinateur et téléphone
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Ce que vous saurez faire

  • Situer le diplôme de référence, ses blocs et ce que ce module apporte réellement.
  • Lire un sac de farine et choisir le type adapté à chaque fabrication.
  • Connaître le rôle de chaque ingrédient de base et l’effet d’un dosage inadapté.
  • Calculer la température de l’eau de coulage et planifier une fabrication.
  • Décrire les phases du pétrissage et choisir une méthode selon le pain recherché.
  • Conduire la première fermentation et mettre en forme les pâtons sans dégrader la pâte.

Le programme

Partie 13 leçons
  1. Le métier, le CAP Boulanger et le cadre du module
  2. Les farines et leurs types
  3. Eau, sel, levure et autres ingrédients
Partie 24 leçons
  1. Température de base et organisation du travail
  2. Frasage et pétrissage
  3. Pointage, division et façonnage
  4. Apprêt, scarification et cuisson
Partie 33 leçons
  1. Levain, pâte fermentée et pains spéciaux
  2. Pain de tradition française, pain maison et appellation « boulangerie »
  3. La viennoiserie de base
Partie 42 leçons
  1. Défauts des pâtes et des pains : diagnostiquer et corriger
  2. Hygiène, allergènes, vente et affichage des prix du pain

Un extrait de la première leçon

Cadre de référence : Certificat d’aptitude professionnelle « Boulanger », diplôme de niveau 3 délivré par le ministère chargé de l’Éducation nationale. Fiche RNCP42115 active ; elle remplace la fiche RNCP37537, désormais inactive. Le module reprend les savoirs technologiques des deux blocs professionnels, sans préparer à lui seul au diplôme.
  • Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
  • Production et présentation des produits de boulangerie (pains courants, pains de tradition française, viennoiseries)
  • Cadre réglementaire du pain : dénominations, appellation « boulangerie », affichage des prix

Objectif : Situer le diplôme de référence, ses blocs et ce que ce module apporte réellement.

Le diplôme de référence

Le CAP Boulanger est un diplôme national de niveau 3, délivré par le ministère de l’Éducation nationale. Son titulaire est un ouvrier qualifié qui fabrique des pains courants, des pains de tradition française et des viennoiseries, en boulangerie artisanale, en grande distribution ou en industrie. La fiche en vigueur porte le code RNCP42115 ; l’ancienne fiche RNCP37537 est inactive.

Deux blocs professionnels

  • approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène
  • production et présentation des produits de boulangerie

S’y ajoutent les blocs d’enseignement général : français et histoire-géographie, mathématiques et physique-chimie, langue vivante, éducation physique, prévention-santé-environnement.

La suite, les quiz et les examens blancs sont dans votre espace élève.

Comment ça se passe

Des leçons courtesChaque leçon tient en quelques minutes, avec l’essentiel à retenir, le piège à éviter et une mise en pratique.
Votre itinéraireVous avancez station par station et vous voyez toujours votre prochain arrêt.
Quiz et examens blancsVous vérifiez vos acquis au fil de l’eau, puis en conditions d’examen.
Un formateur joignableMessagerie avec le centre et suivi de votre progression par l’équipe.

Où suivre la formation

Les cours se suivent en ligne, où que vous soyez en Auvergne-Rhône-Alpes (Lyon, Grenoble, Clermont-Ferrand, Saint-Étienne, Annecy, Valence…) ou ailleurs en France. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Questions fréquentes

Combien coûte la formation Boulangerie : les fondamentaux ?

490 € par stagiaire : accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part. Entreprises : devis sur demande.

Combien de temps dure-t-elle ?

Environ 35 heures, à votre rythme : les leçons se suivent en ligne, sur ordinateur, tablette ou téléphone.

Peut-on la suivre loin de Saint-Étienne, depuis Lyon, Grenoble ou Clermont-Ferrand ?

Oui. Les cours se suivent en ligne, partout en Auvergne-Rhône-Alpes et en France, avec un formateur joignable par la messagerie. Quand la formation comporte de la pratique encadrée, elle se fait en restaurant : à Saint-Étienne, ou chez un restaurateur partenaire près de chez vous, que nous cherchons avec vous.

Le diplôme est-il délivré par Cook ?

Non. en partie au CAP Boulanger est délivré par le undefined après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous y prépare.

Peut-elle être financée par le CPF ou France Travail ?

Pas pour l’instant : l’école n’est pas encore certifiée Qualiopi, condition de ces financements. Parlons-en lors de l’entretien.

Comment s’inscrire ?

Remplissez la demande d’inscription en ligne : le centre vous répond sous 15 jours et vous ouvre l’accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Tarif

490 € par stagiaire

Accès à la plateforme, leçons, quiz, examens blancs et suivi par le centre. L’inscription à l’examen officiel et les stages en entreprise se font à part.

Entreprises : devis sur demande.

Diplôme préparé

Prépare en partie au CAP Boulanger

Référentiel du CAP Boulanger, diplôme d’État de niveau 3 — fiche RNCP42115.

Ce module ne couvre pas tout le diplôme : il ne suffit pas à lui seul pour se présenter à l’examen.

Le diplôme est délivré par le après réussite à l’examen ; Swipe Learn School · Cook vous prépare à l’examen.

Pour qui ?

Professionnels et futurs professionnels de la boulangerie-pâtisserie, cuisiniers qui veulent se perfectionner, passionnés.

Prérequis

Lire et écrire le français, disposer d’un ordinateur, d’une tablette ou d’un téléphone connecté. Aucun diplôme n’est exigé pour suivre la formation ; les conditions d’accès aux examens officiels, s’il y en a, vous sont précisées à l’entretien.

Accès et évaluation

Inscription toute l’année, réponse du centre sous 15 jours, accès à la plateforme dès la validation de votre inscription.

Évaluation par quiz et examens blancs. Remise d’une attestation de fin de formation et d’un certificat de réalisation.

Handicap : contactez-nous, nous étudions avec vous l’adaptation du parcours.

Un contenu sourcé

Certificat d’aptitude professionnelle « Boulanger », diplôme de niveau 3 délivré par le ministère chargé de l’Éducation nationale. Fiche RNCP42115 active ; elle remplace la fiche RNCP37537, désormais inactive.

24 sources officielles ou professionnelles sont citées dans les leçons.

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